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董方红



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食养之道-化州平定沙司鸡-城内化州白切鸡

食养之道-化州平定沙司鸡-城内化州白切鸡


化州平定沙司鸡



    平定沙司鸡又名屋角鸡,以清初梁家沙司巡检衙迁建于平定屋角面得名。此鸡是本地的名优鸡种,在粤桂边境素享盛名。清初,梁家沙司巡检衙所管辖的地方,山高森密,河溪交错,虫蚁鱼虾多,野鸡特别多。野鸡经过人工饲养,逐渐驯化为家鸡,取名为沙司鸡。

    沙司鸡始养于平定,后陆续发展到兰山、文楼等地。此鸡具有“五黄”(毛、皮、肉、脚、嘴均黄)健脾胃,强筋骨和活血络。据传说,道光年间,巡检司段玉成重修衙城,落成时举行“百鸡宴”,四方食客云集。宴罢,有位雅士留下“百珍皆作贱,贪箸沙司鸡”的名句。从此,平定沙司鸡便名噪两广。改革开放后,1988年平定镇有些养鸡专业户和县水产畜牧局属下的南盛畜牧场对平定沙司鸡不断进行提纯推优工作,进一步提高沙司鸡的质量,沙司鸡随着人民生活的需要也远销省内外市场。


化州鸡壮观美丽-食真是美味爽口

化州白切鸡
化州白切鸡越吃越有味





提起化州白切鸡,在粤西乃至广东省很多人都赞不绝口。


  化州白切鸡之所以远近闻名,确实有它的独特之处。首先是选料上乘。必须选纯正本地香鸡,而且以1.5公斤左右的为佳。其次,煲鸡时,待水开了以后,必须慢火煲,而且要不断地翻动,以煲到八成熟为宜,太生不行。熟过头也不行,要恰到好处。再次是煎油。这是最重要的一环。据说,煎油时都是用瓦煲煎的,除用纯正花生油外,主要配料有八角,白芷、沙姜、蒜子合葱头等等。酒家师傅煎出的油黄澄澄、香喷喷,令人垂涎。因此,很多居家也用上述配料煎油,但是无论如何都不如酒家的味道好。这当然是技巧问题了。如果向酒家的师傅请教,他们是不肯轻易传授的,因为这也是属于“商业秘密”。

    在化州的酒家、饭店或大排挡吃白切鸡的时候,不仅油的“味道好极了”,而且掌勺是毫不吝啬的,尽量满足食客需要。还有,很多饭店还用鸡油加工鸡饭,味道也十分可口,令人叹服。因此化州城的居民,为了省时省事,不时举到鸡饭店聚餐。有时客人来了,也请到鸡饭店里就餐。同时,一些单位接待客人,也喜欢“品尝化州白切鸡和鸡饭,至于消夜吃白切鸡和鸡饭则难以计数。

    由于化州白切鸡享有很高的声誉,化州城和各镇的酒家都打出“白切鸡”的招牌,大发其财。近年来,茂名市区经营的化州白切鸡酒家、大排挡已有数十家,甚至在深圳、珠海等地也可见到“正宗化州白切鸡”的招牌,以招徕食客。




沙姜焗本地鸡




铜盘古法沙姜鸡




本地鸡



   

沙姜焗鸡

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顶端 Posted: 2009-03-21 06:13 | [楼 主]
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