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董方红



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中国茶叶的分类功效与作用

中国茶叶的分类功效与作用


 
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    中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起于上古,有的认为起于周,起于秦汉、三国、南北朝、唐代等说法,造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字,而只有“荼”字的记载,直到茶经的作者陆羽,方将荼字减一画而写成“茶”,因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。

    中国何时开始饮茶,人人言殊,莫衷一是。唯大体上可谓开始于汉,而盛行于唐。唐以前饮茶,陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之,谓:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。”但多非史实。纵是史实,非加申述,亦不易明。《茶经》云:神农《食经》“茶茗久服,有力悦志”(刘源长《茶史》卷一)。陆羽《茶经》以为饮茶起于神农氏,然《食经》为伪书,尽人皆知,不足为据。

    据史载在春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段,可说是茶之为饮的前奏。点进查看《中国饮茶历史》

    有关于茶树的最早原产地的争论,有人认为在云南,有学者在认真研究考证以后断言,云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。饮茶起于何朝代还是纷纭之说,考证难论。

    但明朝《李时珍》《本草纲目》药学著作,刊于1590年。全书共190多万字,载有药物1892种,收集医方11096个,绘制精美插图1160幅,分为16部、60类,其中着重记载论述了《大青茶》与《发酵红茶》的采集、制作、用途与功效。李时珍《本草纲目》药学著作,是中国古代汉族传统医学集大成者。在明朝早前确已很承行《饮茶》习惯了。


    在国内近代茶叶已有了明确祥细的分类

    中国茶叶按照制作方法所产的茶叶、分为《绿茶、 红茶、黑茶、(乌龙)、青茶、白茶》、等《六》大类,还有(黄茶)、各类茶中又包括许多品种。

    中国茶养生功效

    中国茶因应不同的发酵程度和制作工序,茶一般可以分成《 绿、红、黑、 (乌龙)、青、白》、茶六大类,还有(黄茶)各具各特性的养生功效,源于当中所含的《茶多酚》,包括《儿茶素》、《没食子酸》和《咖啡因》成份,有《抗氧化》、《去油脂》和《提神》的作用。基于不同茶种的发酵时间有别,所含的《茶多酚》份量亦各有异。

    绿茶

    绿茶嫩绿鲜艳,绿茶是不经过发酵的茶。 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。 著名的绿茶品种有杭州西湖龙井茶、江苏碧螺春茶、河南信阳市的信阳毛尖、安徽黄山的毛峰茶和产于安徽六安市一带的六安瓜片茶。

    特点:不经发酵,抗氧化营养剂儿茶素的含量最高。

    例子:龙井、碧螺春

    红茶

    红茶是经过发酵的茶,沏出的茶水颜色红艳。中国著名的红茶有武夷山正山小种、金骏眉,安徽的祁红茶和云南的滇红茶。

    红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。

    特点:属全发酵茶,味道浓郁、能活血暖胃。

    例子:滇红茶、祁门红茶

    黑茶

    色泽黑褐,汤色橙黄至暗褐色,有松烟香。

    黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。

    特点:属全发酵茶,味道醇厚浓郁,去油效果最好,但抗氧化效能较绿茶低。

    例子:熟普洱、茯砖

    乌龙茶 
 
    乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

    特点:乌龙茶是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称,还可以细分出许多不同类别的茶。

    例如:水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等,种类多样。

    功效:消除危害美容与健康的活性氧,每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏,饮用乌龙茶能瘦身,抗肿瘤、预防老化功效。

    青茶

    青茶也称乌龙茶,青茶外型条索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄,香气馥郁芬芳,花香明显,叶底绿叶红镶边。铁观音:外型条索圆结,呈螺旋状,颗粒重实,色泽砂绿,茶汤金黄,花香明显,滋味入口微苦后转甘,耐冲泡。

    主要包括:武夷岩茶;武夷肉桂;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。

    主要包括:湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶。

    特点:属半发酵茶,可去油腻。

    例子:铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛

    白茶

    白茶则基本上、就是靠日晒制成的。 毫色银白,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的,主要包括:《银针白毫;白牡丹;贡眉》。

    特点:属轻微发酵茶,有清热解毒、生津止渴的功效。

    例子:香片、寿眉、白毫银针
   
    黄茶

    黄汤黄叶,多数芽叶细嫩,显毫。

    著名的君山银针茶,就属于《黄茶》,蒙顶黄芽;北港毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;

    特点:属轻微发酵茶,味道甘苦,有去痰止咳的作用。

    例子:君山银针、沩江白毛尖

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