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食物养生是健康根源
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董方红



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中国茶种类与命名

中国茶种类与命名


  中国茶种类与命名:

    中华文化源远流长,博大精深。自盘古的血汗在中华大地化为本草,在地球上不断扩散延伸,使得整个地球本草谷物繁荣;自女娲在中华大地播下人类基因,使得整个世界血体迁延、众族布伸,声形各异。然而,这个地球上的异性物种虽有不同的属性和形态,唯一相同的就是“生命”的共性没有改变。

  本草谷物的共性就是为“生物和人类”提供了生命之源,人类皆吃五谷为养命之本;人类的共性就是利用事物改变人类,“万事万物”皆被人类开发和利用。自然界的生物、地球上的人类从“东方的繁荣”传引到整个地球,五千年以来,母体的基因从来未受地球方位和水土的质地而改变。

  茶文化的历史也是本草谷物强体延年之一,由于我国产茶历史悠久,茶区辽阔,自然条件各异,茶树品种繁多,更因采制加工方法不同,从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践,创造并采用了不同的加工制作工艺,发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类,逐步形成了中国传统意义上的六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。此外,花茶和砖茶也是有名的茶品。

  作为人们日常生活必需的饮品:茶 在漫长的历史长河中也形成了具有浓郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分为六大类:

  1、绿茶: 绿茶是一种不经发酵制成的茶,叶片及汤呈绿色。这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

  中国著名的绿茶,有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖,等等。

  2、红茶: 红茶是一种经过发酵制成的茶,叶片及汤呈红色。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

    中国著名的红茶,有安微祁红、云南滇红、湖北宜红,等等。

  3、(乌龙茶)青茶:乌龙茶是一种半发酵茶,即制作时适当发酵,特征是使叶片中心稍为绿色,边缘有红变,俗称绿叶红镶边。是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有"绿叶红镶边"之称。

    主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名,如铁观音、大红袍、乌龙等。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。

  4、白茶: 是一种不经发酵,亦不经揉捻的茶。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等类。是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶其中以银针白毫最为名贵,特点是遍披白色茸毛,并带银色花泽,汤色略黄而滋味甜醇。白茶主要产地于福建的福鼎县、政和县、松溪和建阳等县,有"银针"、"白牡丹"、"贡眉"、"寿眉"几种。

  5、黄茶: 在制茶过程中,黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分"黄芽茶"不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。

    代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽。(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、"黄小茶"(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、"黄大茶"(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

  6、黑茶:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有"湖南黑茶"、"湖北老青茶"、"广西六堡茶"、四川的"西路边茶""南路边茶"、云南的"紧茶"、"扁茶"、云南普洱茶等。其中云南普洱茶于古今中外久负盛名。广西等地。"方茶"和"圆茶"等品种。

  其他著名茶品

  花茶。花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,属浓香型茶,茶汤醇厚,香味浓烈,汤黄绿,鲜味持久。

  砖茶。砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶,主要销售边疆、牧区等地。

    中国茶的种类命名

  01按茶树叶片大小命名的有:大叶种、中叶种、小叶种。

  02按茶树叶片形状命名的有:瓜子种、柳叶种、储叶种、鸡冠种、佛手种、枇杷种等。

  03按茶树新梢性状名的有:藤茶、白毛茶、苔子茶、杆子茶等。

  04按茶树嫩梢色泽命名的有:黄叶早、紫芽种、紫笋等。

  05按茶树叶发芽迟早命名的有:不知春、迎霜、清明早、谷雨茶、早芽种等。

  06按成品茶香、滋味命名的有:茴香茶、兰花茶、十里香、苦茶、甜茶等。

  另外还有许多兼而言之的,如

  07根据新梢性状和发芽迟早命名的白毫早。

  08根据产地、叶片的形状和色泽命名的湘波绿。

  09根据叶片形状与新梢发芽迟早命名储叶齐。

  10根据叶片的色泽和新梢发芽迟早命名的乌牛早、早青茶、早黄茶等。

  11根据茶树叶片形状和大小命名的大尖叶、大叶泡等。

  12根据茶树叶片形状和色泽命名的尖波黄。

  13根据产地和茶树某一特徵命名的政和大白茶、乐昌白毛茶、武夷水仙、(孟力)库大叶茶等。

  14根据产地和选育单位命名的:龙井四三、黔湄四一九、安徽一号、宁州二号、浙农一二、紫阳种、信阳种、宜兴种等。

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