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董方红



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广东其它地区一些风土人情食养文化


   
广东其它地区一些风土人情食养文化


    踩花山

    踩花山是境内苗族人民的盛大传统节日,一般在每年农历正月初一、初三、初六这几天举办。凡有苗族居住的各县,这几天都要立花杆,举行隆重的踩花山活动。这既是苗族男女青年谈情说爱的好时机,也是苗族人民开展文体娱乐活动的重要场所。苗家男女老少,穿金戴银,从四面八方赶到花杆脚下,吹芦生、弹响蔑、跳脚架、耍大刀、斗牛、摔跤、斗画眉、爬花杆。

    花环龙

    “花环龙”在广东省大埔县有百余年的历史,它源于大埔北部地区的软腰龙。

    花环龙舞

    “花环龙”在继承中原古汉族龙舞的基础上,吸取适用,发挥了我国民间舞蹈、古典戏剧舞蹈“刚中带柔,柔中寓刚,刚柔相济”的特点,以“文舞”、“软舞”为基调,使“花环龙”舞得娇柔婉转,潇洒自如。以“站、蹲、跪、团、骑、坐”等独特的舞技舞法,既可临大小广场,又善登大小舞台;还可以在室内厅堂表演;甚至骑上高墙,坐于小桥流水上作舞;既适于山区活动,又宜于城区表演;既富于浓郁的山乡特色,又新添了时代的气息。“花环龙”舞犹如一朵山间小花移栽到城市的花圃,花朵更加鲜丽,花香更加浓郁。

    花环龙之乡:

    1999年,大埔县茶阳镇被广东省文化厅命名为“广东省民族民间艺术之乡——花环龙之乡”;2000年,又被国家文化部命名为“中国民间艺术之乡——花环龙之乡”。

    广州美食蒸肠粉:

    一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。

    小吃由来:

    解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

    一等一的拉肠要亮、爽、滑。

    还是上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄的粉汁,加肉片加菜加香菇,须臾便出来一片溢香的白缎,红的是肉,绿的是菜,黑的是菇。叠肠是师傅们的技术,折起后切成两段上盘,浇上淋淋的豉油,亮中泛红,夹起放入口中,菜是菜肠是肠才够爽口,一片一片飞速滑下肚肠,吃的时间比师傅们做的时间都要快,还是愿意排着长长的队慢慢等,在美食面前,付出点时间算什么?

    小吃地点:以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。

    大埔客家民俗文化村--(张弼士故居)

    大埔县客家民俗文化村位于大埔县西河镇车龙村,它是以客家围龙屋张弼士故居“光禄第”为中心展开,整合周边村庄、山坡、河流、农田,以客家民俗文化为载体,以田园自然风光和张裕酒文化为平台,构建为一个富有地方特色、客家民俗风情浓郁,集民俗与自然、游览与休闲于一体的旅游景区。

  广东省大埔张弼士:

    张弼士(1841—1916)名振勋,是大埔县西河车龙村人。少年在南洋经商,创立实业,获利甚丰,名闻中外。清光绪年间,曾任槟榔屿领事、新加坡总领事,光绪二十九年,觐见光绪皇帝,获授太仆侍卿、光禄大夫;民国初年,张弼士被委任为袁世凯总统府顾问、工商部高等顾问、南洋宣慰使、立法会议员、参政院参政、全国商会联合会会长等职务。张弼士既是商界大亨,更是著名的爱国侨领,是客家八贤之一,他艰苦创业、实业兴邦的民族精神和“生为中华民族,当效力于中华民众”的爱国思想一直受到人们的称赞。

    光禄第:

    张弼士故居“光禄第”建于清光绪三十四年(公元1908年),整座建筑座北向南,土木结构,粗犷严谨,堂皇大观,建筑面积4180平方米,由三堂四横一围构成,是客家围龙屋的一种。屋内有18个厅、13个天井、99个房间、还有前后花园及书斋等。整座建筑工艺精致、绘雕并齐、中厅两旁斗拱有穿凿鎏金的麒麟凤凰及飞鸟走兽,大厅两旁斗拱有木凿鎏金通花金狮滚球,正门顶灰塑李鸿章手书的“光禄第”屋名。

    客家民俗文化暨张裕酒文化展览馆:

    客家民俗文化暨张裕酒文化展览馆设在“光禄第”左侧第一排横屋内,一楼下堂房间、中厅为客家民俗文化展厅,展出客家民俗文化相关图片,特别突出表现大埔各种类型的客家民居及民俗活动的风采;一楼上堂房间为张裕酒文化展厅,展出了张裕酿酒公司的一百多年来的历史图片、产品实物等。

    光禄第中堂与上堂:

    中堂是接待客人和家族聚会、议事的场所。也是整个大屋最讲究的建筑空间。那穿凿鎏金的麒麟凤凰及飞鸟走兽形态逼真,两旁厢房的屏风雕刻精细,金碧辉煌,无不体现一代商界大亨的豪华气派。现在中堂还布置了张弼士生平事迹及相关资料图文展览,以及仿制摆放原有各种牌匾、灯笼等装饰物。上堂是置放张弼士牌位和祭祀的地方,上堂左侧第一间房为张弼士起居室,两旁厢房则是内有鸦片床的接待室。

    无逸亭:

    无逸亭在“光禄第”右侧原上花园,亭内布置了石磨、砻等客家先人生产工具。亭内有联,曰:“无事还当师远甓,逸情岂必羡流觞”;“无事消闲观稼圃,逸才修禊会兰亭”;“无处不栽花记频年纵览迨编名园矧当秋水临门两三人野航恰受;逸亭常饮酒得意日倾谈应多雅韵且待春风满座六一老乡杖还来。”

    百果园:

    百果园设在“光禄第”右侧原上花园和后围,种植了南国佳果荔枝、芒果、木瓜、桃、李、枇杷、黄皮果等名优水果近百种。近十棵荔枝已有百年树龄,据说是由张弼士亲手种植。如今,枝繁叶茂、硕果累累,荫福后人。

    广东省大埔县仔狮舞:

    《仔狮灯》是花灯类的舞蹈,流传于广东省大埔县的青溪、长治、茶阳和湖寮等地。它汲取了大埔古汉剧提线木偶的技艺,使狮与球连成一体,由1人操纵,变化出各种仔狮戏球的仪态。表演时,在汉调音乐伴奏下,一只大狮子首先登场,随后跟着6个小狮子,他们各抱着一个彩球,抛抛接接,忽离忽合,欢快起舞。主要套路有:“雄狮出山”、“画眉跳架”、“流星赶月”、“猫儿扑鼠”、“卧地滚球”、“鲤鱼挺水”。大狮老成持重而不失活力;仔狮则稚气未除,淘气可爱。1983年,《仔狮灯》被评为广东省民间舞蹈创作奖;1986年被评为全省民间舞蹈比赛“丰收奖”;1988年参加广东省首届欢乐节的演出;1989年,《仔狮戏球》被收入《民族民间舞蹈集成·广东卷》;1990年12月,《仔狮灯》收入国家文化部组稿出版的《中国民间艺术辞典》;1997年1月,《仔狮舞》赴京参加1997年春节八省电视台联合拍摄的《天南地北喜迎春》,并在国家和多家省电视台播放。

    鲤鱼灯舞:

    鲤鱼灯的来源:

    大埔鲤鱼灯舞最早的活动地为百侯镇的侯南村,是族人杨缵绪从陕西带回。杨缵绪,清康熙辛丑进士,乾隆二十二年(公元1757年)任陕西按察使。依此计算,大埔侯南村的鲤鱼灯舞始于240多年前。

    鲤鱼灯舞:

    鲤鱼灯舞属花鸟鱼虫一类的抒情民间舞蹈。它寄物寓言,借助舞蹈艺术形象思维的比兴手法,通过拟人化的舞蹈动作和语言,反映人们的思想、感情、愿望和理想。同时,人们还把鲤鱼祝为吉祥、幸福的象征。在汉族传统的春节、元宵节活动中,人们用舞鲤来迎新岁、贺新春、闹元宵,对新的一年、新的岁月寄于美好的期望。

    鲤鱼灯舞代表作:

    广东省大埔鲤鱼灯歌舞的代表作是《鲤跳龙门》。它分为三个阶段,分别为“群鲤嬉春”、“比比交尾”和“鲤跳龙门”。“群鲤嬉春”美于形,金鳞翩翩嬉水中;“比比交尾”富于表情,亲情融融,以情感人;“鲤跳龙门”富于想象,具有浓厚的浪漫主义色彩。

    南国牡丹广东汉剧:

    广东汉剧原称“外江戏”,1927年由大埔县晚清秀才钱热储先生根据外江戏的历史渊源,正名为“汉剧”。它源于中原,二百年前流传岭南,生根大埔,经历代汉剧艺人呕心沥血,百炼千锤,扬元音而出新声,擅大乐而纳小调,演遍闽、粤、赣,蜚声海内外,被誉为“南国牡丹”,成为广东三大剧种之一。

    广东汉剧的特点:

    广东汉剧以西皮、二簧为主要声腔,以中州音调为舞台语言。它表演行当齐全,文武兼容,唱腔优美,扮相俊秀,在中国戏曲中独树一帜,誉满神州艺苑。新中国成立后,因其艺术特点有别于湖北汉剧,故正式更名为“广东汉剧”。

  广东汉乐的起源:

    广东汉剧起源于大埔。据大埔县志和有关资料记载:明末清初便有汉剧活动,以后活动频繁,组建社团戏社,源流至今,为大埔县汉剧团——广东省唯一的县级专业汉剧团,至今,该团有演职员30多人,角色齐备,阵容整齐,演出正常,活跃在粤东、闽西一带。

    广东汉剧的发展:

    广东汉剧在长期发展中形成了完整的艺术体系和鲜明的地方特色,拥有传统剧目800多个,音乐曲牌700多首。有史以来,广东汉剧人才辈出,事业辉煌。50年代以黄粼传、黄桂珠为代表的埔籍汉剧艺术家享誉岭南。1957年,汉剧《百里奚认妻》被选入中南海小礼堂向中央领导同志作汇报演出,毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、叶剑英等党和国家领导人观看演出并与主要演员合影留念。

    广东汉乐起源:

    七百多年前,中原古汉乐从中原流传粤东等边远山区,并与客居地的民间吹打乐,庙堂音乐等乐种融汇交流,从而形成了很具特色的音乐流派,成为广东省的三大乐种之一。

    广东汉乐的定名:

    在长期的流传中,汉乐有过种种称谓。如“国乐”、“中州古韵”、“客家音乐”、“外江弦”、“汉调音乐”、“锣鼓吹”、“打八音”等。为了正本清源,一九六二年第一届羊城音乐会上,由众多音乐家研讨后,正式定名为“广东汉乐”。

    广东汉乐的类别;

    广东汉乐大体包括:丝弦音乐(旧称儒乐或清乐)、中军班音乐、八音、民间大锣鼓和庙堂音乐五大类。

    广东汉乐的乐器:

    广东汉乐的传统乐器分为两大类。一是文乐类:有头弦(俗称吊规子)、提胡、椰胡、低音胡、笛子、洞箫、唢呐、笙、月弦、三弦、洋琴、琵琶、筝;二是武乐类:有正板(片鼓)、副板(片鼓)、小鼓、大鼓、堂鼓、戥子、小钹、碗锣、当点、马锣、小锣、铜锣、大锣。

    广东汉乐之乡;

    2004年,广东省文化厅命名大埔县为广东汉乐之乡。

    金针菜:又名黄花菜,以银江针菜为最。是百合科多年生草本植物,地下有肉质鳞茎,叶扁平狭长,开花时细长的枝顶抽出橘红或橘黄色的喇叭状花蕾,十分俏丽惹人,可以消肿、退火、利尿。叶片经干燥处理是制造书写用纸的绝佳材料。花蕾叫金针,以花蕾为菜,称为“金针菜”或“黄花菜”。以嫩茎为菜,称为“金针笋”或“碧玉笋”。质地柔润、色泽金黄,味道鲜美、营养丰富,具有久煮不酸的独特爽口风味。据测定,银江金针菜每500克干品胡萝卜素17.2毫克,蛋白质72.5毫克。此外,还有多种人体所需的维生素、脂肪、矿物质等。除食用外,还有解热、健胃、安神镇静、降压利尿等作用,是家庭、酒楼、宾馆上等佐餐配料。

    广东客家鸭双羹:

    鸭双羹:制作原料为纯净洁白的雪粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟,再将红糖加适量的水煮稠,用粗纱布过滤,除净杂质,放回锅里,撒上生姜及陈皮碎末,加上适量的油。待煮沸时,一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上,一边缓慢地注入油料,并不停地搅拌,直至羹呈黑褐色,光亮润泽,香气喷发时便成。其味香甜松脆。

    广东客家煎荞粄:

    煎荞粄:主料:鲜荞头、花肉碎、豆干、茨粉。调味料:鲜鸡蛋、鱼露、胡椒粉、味精、鸡汁、调和油、水。

    制作:

    1、将荞头切碎、豆干切短丝加花肉碎下锅炆香铲起;

    2、用汤盒将炒香主料、鸡蛋茨粉及味料加水调成糊状;

    3、用煎锅、滩开、煎至金黄色饼状切块上盘造型。

    广东客家白米豆羹:

    白米豆羹:先将白米豆煮熟待用,煲好糖水与白米豆、生粉、油混合,一起煮成豆羹。特点:豆味特浓,又香又糯;功能:清热解

    广东客家鸭嬷溜:

    鸭嬷溜:材料:糯米粉、花生仁、芝麻、白糖。制作方法;把糯米粉用开水揉成粄状,将炒花生仁及炒芝麻粒捣碎拌和白砂糖填入粄内制成一个个小鸭蛋状丸子,然后把煮成的桔皮糖水,配以煮熟丸子即可食用。特点:香、滑、甜、韧。功能:补中益气,养颜。


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